ฟูราเนออล (Furaneol) หรือชื่อทางเคมีคือ 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (สูตรเคมี: C₆H₈O₃)คืออะไร?

ฟูราเนออล (Furaneol) หรือชื่อทางเคมีคือ 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (สูตรเคมี: C₆H₈O₃) เป็นสารให้กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่มีกลิ่นคล้ายสตรอว์เบอร์รีหวาน ๆ โดยพบได้ในผลไม้หลายชนิด เช่น สตรอว์เบอร์รี สับปะรด และมะเขือเทศ ฟูราเนออลมีบทบาทสำคัญในกลิ่นของผลไม้สุก และมักถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็น สารแต่งกลิ่นรส เช่นในลูกอม ไอศกรีม เบเกอรี่ และเครื่องดื่มต่าง ๆ สามารถสกัดได้จากธรรมชาติหรือผลิตในรูปแบบสังเคราะห์ แต่โดยทั่วไปนิยมใช้ในรูปแบบที่ได้จากธรรมชาติเพื่อรองรับการตลาดแบบ “ธรรมชาติ”

ในด้านเคมี ฟูราเนออลมีโครงสร้างเป็นวงฟูราโนน ซึ่งไวต่อความร้อนและแสง จึงควรเก็บรักษาในภาชนะปิดและในที่เย็นเพื่อคงคุณภาพกลิ่น นอกจากนี้ ฟูราเนออลยังสามารถเกิดขึ้นได้จาก ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (การทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนและน้ำตาล) ซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นหอมจากการปรุงอาหาร

ในเรื่องความปลอดภัย ฟูราเนออลถูกจัดว่า ปลอดภัยในการบริโภค (GRAS) เมื่อใช้ในปริมาณที่กำหนด และผ่านการรับรองจากหน่วยงานกำกับดูแลในหลายประเทศ

รวมข้อมูลเกี่ยวกับบริษัทการค้า